Определение транс-жиров

Жиры - это вещества, состоящие из комбинации жирных кислот и глицерина . Они присутствуют в тканях животных и растений и очень важны в пище, поскольку они обеспечивают выработку энергии , хотя ее чрезмерное потребление вредно.

Можно различать ненасыщенные жиры (которые образуются с ненасыщенными жирными кислотами ) и насыщенные жиры (развивающиеся с насыщенными жирными кислотами). Среди ненасыщенных жиров, в свою очередь, мы можем найти мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и транс-жиры .

Трансгенные жиры обычно образуются в результате гидрогенизации масел , хотя они также появляются естественным образом, но в небольших количествах, например, в молоке и в мясе ягненка и свинины. Это вещество считается вредным для здоровья .

Гидрирование - это процесс, который путем добавления водорода может превратить масло в твердый жир . Таким образом увеличивается долговечность продукта, а также улучшается его текстура и вкус. Вот почему многие промышленно обработанные пищевые продукты, такие как закуски , печенье и маргарины , содержат транс-жиры.

В дополнение к улучшению его текстуры и вкуса, целью процесса гидрирования масел было то, что полученные жиры напоминали жиры животного происхождения. Естественно полученные транс-жиры образуются в камере, которую некоторые виды многожелудочных жвачных животных (такие как коровы, козы и овцы) имеют для ферментации, которая известна как рубец .

По словам Хосе Мануэля Гарсии Алмейды , одного из членов Испанского общества по изучению ожирения (также известного под аббревиатурой Seedo ), транс-жиры выполняют несколько функций, таких как метаболизм клеток, вмешательство в процессы обмена веществ. воспаления и органическое структурирование мембран, среди других.

Согласно нескольким исследованиям, транс-жиры повышают уровень плохого холестерина и, следовательно, увеличивают риск ишемической болезни сердца или инсульта. Они также повышают риск развития диабета и ожирения, одновременно снижая уровень хорошего холестерина.

Диетологи подчеркивают, что организму не нужен транс-жир. Таким образом, идеальным вариантом является искоренение их потребления или ограничение его потребления таким образом, чтобы эти жиры составляли менее 1% ежедневных потребляемых калорий. Одна из причин его плохой репутации заключается в том, что организм человека не может их синтезировать, хотя их метаболизм и всасывание аналогичны таковым у ненасыщенных жирных кислот.

По крайней мере три организации, имеющие большое значение на международном уровне, решительно выступают против потребления трансжиров: Датский совет по питанию , Американская кардиологическая ассоциация и Всемирная организация здравоохранения предлагают сократить количество калорий этого типа до уровня ниже один процент

Сказав все это, трудно поверить, что транс-жиры пользовались такой популярностью и что даже сегодня они продолжают оставаться на рынке. Но причина в том, что в то время они стали популярными, потому что они были представлены как идеальный продукт, чтобы компенсировать ущерб, нанесенный насыщенными жирами. В течение нескольких десятилетий эта концепция полностью изменилась.

В настоящее время, учитывая, что больше невозможно сохранить эту ложную выгоду транс-жиров, его непрерывность на рынке обусловлена ​​его преимуществами в плане стабилизации вкуса и продления периода потребления пищевых продуктов. Для полуфабрикатов использование транс-жиров очень удобно. В идеальном мире потребители, которые хотят избежать их, должны внимательно читать этикетки; Однако отсутствие регулирования, которое обязывает производителей указывать свое присутствие в продуктах, означает, что многие из них скрывают это.

border=0

Поиск другого определения