Определение жарки

Обжаривание - это кулинарная техника, которая состоит в том, чтобы слегка обжарить пищу, чтобы она впитывалась из используемых приправ и жира. Например: «Перед добавлением его в приготовление следует обжарить лук в сале» , «Если вы хотите приготовить хорошее сопровождение к мясу, советую обжарить разные грибы на оливковом масле и добавить перец и измельченный перец чили» , «Следующее Шаг - обжарить нарезанный чеснок, а затем добавить его в рагу ».

Короче говоря, измельчение - это метод приготовления . Это обычно применяется к продуктам, которые позже будут иметь более длительное время приготовления как часть соуса или тушеного мяса. Обжаривание осуществляется с небольшим количеством масла , сливочного масла или других жирных веществ .

Идея заключается в том, что пища смазывается и пропитывается жирами и приправами . Для этого жир должен находиться при высокой температуре, а ингредиенты должны постоянно двигаться, обеспечивая равномерное распределение тепла и предотвращая горение пищи.

Первым шагом для жарки пищи является разогрев запеканки или сковороды, которая будет использоваться. Как только это будет сделано, добавьте жир и, когда он достигнет желаемой температуры , добавьте ингредиенты в соте.

Среди продуктов, которые обычно обжариваются, - лук , чеснок , лук-порей , фенхель и сельдерей . Когда ингредиенты уже поджарены и добавлены в рагу , соус или суп, в используемом жире также будут соки, которые разделяют пищу.

Обжаривание овощей, как правило, является первым шагом во многих различных блюдах, поскольку его можно проводить несколькими способами, чтобы получить разнообразные результаты. Например, если мы хотим приготовить томатный соус с такими ингредиентами, как перец, лук и чеснок, лучше всего нарезать их на очень маленькие кусочки одинакового размера и готовить их очень медленно, чтобы их консистенция была пастообразной и впитывать масло.

Соус с маленькими или слишком большими кусочками овощей не очень привлекателен или очень вкусен, хотя это вопрос вкуса, поэтому он также был бы вполне приемлемым, если бы это было желаемой целью с самого начала приготовления.

С другой стороны, во время приготовления пиццы , хотя существует больше рецептов, чем мы можем себе представить, одним из вариантов ингредиентов, помещаемых поверх теста, являются приготовленные овощи; В этом случае, в отличие от соуса, который сопровождает макароны, чаще всего нарезать перец и лук, среди прочего, на средние кусочки, обычно в полоски, и не готовить их до степени их размягчения, а просто искать их для пропитки. другие ароматы .

Хотя действие обжаривания может показаться очень простым по сравнению с другими процедурами в мире кулинарии, оно довольно требовательно с точки зрения того внимания, которое следует уделить приготовлению для достижения желаемого результата; Если огонь слишком сильный, ингредиенты могут гореть или не быть очень вкусными, и то же самое может случиться, если смесь не удаляется часто.

Порядок, в котором выбрасываются ингредиенты, также важен и может повлиять на конечный результат. Например, баклажан впитывает масло легче, чем остальные овощи, обычно используемые при жарке, поэтому лучше бросать его в конце, чтобы предотвратить захват всего жира. Грибы, с другой стороны, выделяют много жидкости и могут вызвать утечку масла при высокой температуре огня.

border=0

Связанные определения

Поиск другого определения