Определение глютена

От латинского клейковины ( «кола» ) клейкое вещество известно как глютен, который позволяет объединить одну вещь с другой. Это также гликопротеин, найденный вместе с крахмалом в семенах различных злаков .

Gluten

Этот белок состоит из глютенина и глиадина , что составляет 80% белков пшеницы. Его можно получить из пшеничной муки, овса, ячменя и ржи, путем промывки крахмала. Тесто создается из муки и воды и промывается большим количеством воды. Когда это не будет использоваться для еды, процесс может быть выполнен с солевыми растворами.

При приготовлении клейковина приобретает твердую консистенцию . Ферментационные газы остаются внутри теста, что позволяет ему подняться. После приготовления коагуляция клейковины удерживает булочку без выкачивания. Глютен, следовательно, обеспечивает эластичность массы и хлеба.

Важно помнить, что глютен вреден для многих людей из-за его связи с различными заболеваниями . Целиакии - это те, кто не переносит глютен, что заставляет их выполнять свободные диеты из этого белка. В случае употребления глютена (например, через хлеб) это вещество повреждает слизистую тонкой кишки и препятствует нормальному пищеварению. Герпетиформный дерматит и аутизм - это другие расстройства, которые могут потребовать безглютеновой диеты. В случае аутичных людей считается, что глютен вызывает опиоидный эффект.

Кукуруза, сорго, коричневый рис и лебеда являются одними из безглютеновых злаков; то есть они не содержат этот элемент в своем составе.

Однако важно отметить, что диетологи рекомендуют использовать муку из непросеянной муки для производства диетических продуктов, в которых отсутствует крахмал, но содержится клетчатка, необходимая для сбалансированного питания.

Как вы получаете глютен?

В последние годы глютен стал незаменимым элементом кухни. Обычно его используют в вегетарианской диете , в которой он используется в качестве одного из основных заменителей мяса.

Будучи чистым белком , глютен не содержит углеводов , что делает его идеальным для приготовления диетических продуктов.

Чтобы получить его, он использует продукты, которые его содержат, например, пшеничную муку , и в процессе очистки это вещество отделяется от остального. Эта процедура чрезвычайно проста, поэтому она может быть выполнена в заводских условиях или в домашних условиях. Таким образом, мы можем купить пакет с глютеном (который уже был отделен от остальной муки) в любом магазине травников или органических продуктов. И мы можем также получить это дома, начиная с пшеничной муки.

Для этого необходимо сделать однородную массу из муки и воды и оставить ее в воде, чтобы с течением времени она теряла содержание в крахмале и клетчатке. Оставшаяся булочка будет состоять только из глютена и будет липким и однородным тестом.

С помощью этой массы мы можем приготовить еду для больных целиакией или даже фантастические рецепты, чтобы заменить мясо нашего стола.

Одно из огромных преимуществ, которые дают научные открытия, - это помочь нам обеспечить этичную жизнь , не причиняя вреда другим людям, чтобы они были счастливы и здоровы. Принимать вегетарианскую диету, безусловно, отличный вариант, чтобы пойти к этой идеальной этике. По этой причине получение вкусной еды с сочными текстурами - цель всех, кто увлечен хорошей кулинарией . А глютен позволяет нам готовить еду разных типов, не прибегая к эксплуатации других животных для него.

border=0

Поиск другого определения